Truffels in Piemonte: Het Witte Goud van Alba
In het noorden van Italië, tussen de glooiende heuvels van de Lange en Monferrato, vind je een van de meest magische ingrediënten uit de Italiaanse keuken: truffels. Vooral de witte truffel uit Alba - De Tuber magnatum Pico - staat wereldwijd bekend als de meest exclusieve en aromatische truffel die er bestaat. Ze noemen hem hier niet voor niets il tartufo Bianco d’Alba - Het witte goud.
Witte en zwarte truffels uit de regio
Italie kent meer dan tien soorten truffels, maar Piemonte is vooral beroemd vanwege twee soorten:
Tuber magnatum Pico: de zeldzame en kostbare witte truffel uit Alba, vindbaar van oktober tot januari.
Tuber melanosporum Vittadini: de geurige zwarte truffel (ook wel prized black) die iets betaalbaarder, maar zeker niet minder smaakvol is.
Daarnaast vind je in de regio zomertruffels (Tuber aestivum), bianchetto’s (Tuber borchii) en wintertruffels (Tuber Brumale). Elk met hun eigen aroma, textuur en toepassing in de keuken.
Truffels zoeken met Massimo - een onvergetelijke ervaring
Wil je zelf de magie van truffels ontdekken? Dan kun je via ons een authentieke truffelzoektocht met Massimo boeken. Samen met zijn vrolijke hond Pilar duik je het bos in, op zoek naar deze ondergrondse schat.
Massimo is een ervaren trifulau (truffeljager) die je alles vertelt over het vakmanschap. het trainen van de honden, de geheimen van de juiste plekken en natuurlijk hoe je truffels herkent. En als jullie iets vinden… dan is het jouw moment van magie!
Waar en wanneer?
De beste periode om op truffeljacht te gaan is:
Witte truffel: oktober tot begin januari
Zwarte truffel: december t/m maart (wintertruffel) en juni t/m augustus (zomertruffel)
Piemonte - vooral de streek rond Alba, Acqui Terme, Barolo en Moncalvo - is het domein waar ze het vaakst worden gevonden, dankzij de kalkrijke en vochtige grond vol eiken- en hazelnootbomen.
Hoe herken je een goede truffel?
De geur is alles. De witte truffel heeft een intense, unieke geur - een mix van knoflook, honing, aarde en iets met jeneverbes. Hoe verser, hoe sterker het parfum. Bij de truffelbeurs in Alba worden alle truffels zelfs gekeurd voordat ze verkocht mogen worden. Zo weet je dat je echt kwaliteit koopt.
Truffel kopen: tips
Koop truffels het liefst direct bij de trifulau of op de Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, elk jaar van half oktober tot begin december.
In gespecialiseerde delicatessenwinkels in Alba, Asti of Acqui Terme kun je ook terecht.
Let op de geur: als een truffel weinig ruikt, is hij waarschijnlijk over de top.
Truffels bewaar je gewikkeld in keukenpapier in een luchtdicht doosje met een rauw ei - max. 3 tot 5 dagen.
Recept ideeën met truffel
De kunst van truffel is eenvoud. Je hoeft er nauwelijks iets mee te doen om er iets bijzonders van te maken. Hier zijn drie klassiekers uit Piemonte:
Tajarin al Tartufo
verse eierpasta met boter en truffel. Niet meer, niet minder. Pure perfectie.
Carne cruda met truffel
Fijngehakte rauw rund (van de razza Piemontese) met een scheutje olijfolie, zout en geraspte witte truffel. Rauw en toch rijk.
Spiegelei met witte truffel
Een simpel gebakken ei met een snufje zout, afgewerkt met flinterdunne plakjes truffel. Een smaakbom!
Waarom zijn truffels zo kostbaar?
Truffels groeien ondergronds, in symbiose met bomen als eik, hazelaar en populier. Ze laten zich niet kweken, en zijn volledig afhankelijk van het weer en de bodemgesteldheid. Droge zomers betekenen geen truffels. Voeg daar nog aan toe dat het maanden duurt om een truffelhond te trainen en dat de beste vindplaatsen streng geheim worden gehouden.. en je begrijpt waarom de prijs per kilo kan oplopen tot €1500 of meer.
Slotgedachte
Truffels zijn niet zomaar een ingrediënt - het is een ervaring. Van de geur in het bos, tot het geluid van het schepje in de aarde, tot de flinterdunne plakjes op je bord. In Piemonte is truffel een cultuur, een ritueel en een feest.
Ben je in de regio in de herfst of zomer? mis deze unieke kans dan niet en ga mee truffels zoeken met Massimo. En wie weet, vind jij wel jouw eigen stukje Piemontese goud.
Wil jij zelf het goud van Piemonte opsporen? Boek dan nu jouw truffelzoektocht met Massimo via ons! Een unieke beleving in de bossen van Piemonte, inclusief proeverij en uitleg over de wondere wereld van de truffels
Klik hier om je truffeljacht te reserveren en ervaar het ware truffelavontuur in Mombaldone en omgeving!
